155 【2019年】喜茶和奈雪的茶

奶茶品类在中国经历了从低端冲调饮品到高端新式茶饮的演变。早期，台湾春水堂首创珍珠奶茶，20世纪90年代Coco等品牌将奶茶带入大陆市场。这一阶段的奶茶以奶精冲调为主，价格低廉，门店多为街边小店。
2012年，喜茶创始人聂云宸在广东江门创立黄茶（后改名喜茶），通过持续优化配方和材料品质突围。喜茶品牌崛起路径中，布雷珍珠奶茶成为爆款，2016年进入一线城市后快速扩张，同时因商标保护策略案例引发行业关注。
奈雪的茶2015年创立于深圳，以“一口好茶一口软欧包”为核心，开创茶饮社交空间打造新模式。其社交场景创新体现在大店设计、软欧包创新品类及女性客群定位，单店面积超200平米，对标星巴克第三空间概念。
新式茶饮消费升级体现在原料革新（鲜奶、鲜果替代奶精）和价格提升。喜茶与奈雪的茶客单价均超过星巴克，供应链成本高昂（如人工依赖、原料不可控）是主因。奶茶产品力本质被归结为茶奶黄金配比、糖分愉悦感和跨界茶饮创新实践（如芝士茶、水果茶）。
行业头部品牌通过快速试错、品类扩展（如奈雪甜品线、喜茶波波家族）强化竞争力，但高糖高脂特性引发健康争议。消费升级背景下，品牌借高溢价塑造高端心智，如中雪糕66元厄瓜多尔粉钻案例，验证了年轻群体对社交炫耀刚需的支撑力。